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| ロンバルディア州・ローディ |
ミラノから車で１時間程の所にある、「サルミフィーチョ・ベルトレッティ」さんにやってきました。
自社で屠畜から加工まで行っている工場です。
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| 心安らぐお出迎え |
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| 種類豊富な加工品 |
「お邪魔しま～す」と入った途端、今度は心踊るお出迎えです。
ナンだこれは！食べれるのか！？
初めて見る光景に釘付けになってしまいました。
では、工場見学スタート！
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| 豚がここからやってきます。 |
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| 豚がここから入ります。 |
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| 屠畜後、このラインで処理されます |
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| 社長のアントニオさん |
この工場は、１週間サイクルの工程で動いているそうです。
月曜日に屠畜したものを1週間の間に製品にする。そしてまた月曜日に屠畜して・・・・というように。
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| 精肉処理の部屋 |
手前の方はアントニオ社長のお父様！まだまだ現役だそうで。
ここで製品に沿った形に整形されていきます。
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| 肩の部分。大きい豚です。 |
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| サラミ用にカットしていきます。 |
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| プロシュットの原料 |
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| サラミの部屋 |
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| 熟成してます！微生物の力、おそるべし。 |
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| プロシュット・ディ・パルマ |
パルマの名称を使用するには厳しい規格基準があるそうです。
認められた州の肉を使い、パルマでプロシュットにしているそうです。
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| モモ骨なし最高級！クラテッロ |
クラテッロは豚の膀胱に塩漬けした肉を詰めたもの。
１５～２０カ月熟成させているそうです。
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| パンチェッタ！ |
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| クリスマス仕様！ |
「お師匠様！オラにサラミ作り、教えてくなせ～！」
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| 実際に食べさせていただくことに。 |
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| ふわぁ～っと、とろける旨さ |
ありがたいことに、久慈ファームからの研修生の受け入れOKいただきました！
大きな夢に一歩近づいた瞬間です。
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| はい、モッツァレラ！パシャリ。 |
そんなアントニオさんが、７月に来日決定！
楽しみですが、英語とイタリア語の勉強が追い付いていなく、大ピンチ！
マンマ、ミーア！
では、アリヴェデールチ！
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